Artikel-Schlagworte: „Kasse“
24. September 2009 | 
Autor: Erstaunlich, was mittlerweile aus den früher eher umständlich zu bedienenden Kassen entstanden ist. Moderne Technologie ermöglicht, dass für jede Anforderung die passenden Funktionen zur Verfügung stehen. In erster Linie steht der Gedanke im Vordergrund, den Service Mitarbeitern die Arbeit zu erleichtern und mit Hilfe der Kasse die Arbeitsabläufe unkomplizierter zu gestalten. Das beste Beispiel hierfür stellt die Gastronomie dar. Wenn sonst der Kellner mit Block und Stift jede Bestellung umständlich beim Gast am Tisch von Hand notieren musste, dann die entsprechenden handschriftlichen Bons in der Küche und an der Theke abgab und anschließend lange auf die Bestellungen wartete, die er dann dem Gast servierte, ist heute der Arbeitsablauf mit Hilfe von modernen Kassen deutlich effizienter worden.
Nutzt das Restaurant ein stationäres Kassen System, ist es jetzt möglich, auf dem Farbdisplay graphische Tischpläne anzulegen. Diese ermöglichen es den Service Mitarbeitern, die Bestellungen pro Tisch und pro Gast ganz leicht in die Kasse einzubuchen. Wenn der Gast Freunde trifft und dann zu ihnen an den Tisch wechseln möchte, kann der passende Umsatz zu dem Gast an diesen neuen Tisch umgebucht werden. Noch besseren Service bietet das Restaurant den Gästen mit Hilfe von mobilen Kassen. Diese trägt der Kellner in einem Holster am Gürtel, zusammen mit einem ebenfalls mobilen Drucker. Das ergibt ein komplettes Kassen System, robust, aber handlich funktioniert die mobile Kasse im Akkubetrieb. Der Kellner geht zum Gast an den Tisch, nimmt dort direkt die Wünsche der Gäste in die Kasse auf, diese sendet die Daten an den Drucker an der Theke oder in der Küche. Dort werden die Speisen und Getränke fertig zubereitet und der Kellner wird per integriertem Vibrationsalarm darüber informiert, sobald alles zum Servieren bereit steht. Der Vorteil dabei ist, dass die Servicekraft Wege und Zeit gespart hat, der Gast wird schneller bedient und ist deswegen zufriedener.
Eine weitere Möglichkeit den Gast schneller und besser zu betreuen, ist ein mit den Kassen vernetztes Kellnerrufsystem. Diese kleinen Geräte mit Klingelknopf sind per Funk mit den vorhandenen Kassen Systemen verbunden. Bei einer Kasse mit grafischem Tischplan auf dem Display blinkt zum Beispiel der Tisch, von dem der Kellnerruf stammt, in Signalfarbe auf und ist mit Zeitangabe versehen. Wenn es länger dauert, blinkt das Rotlicht schneller. So hat der Kellner den Überblick, wo Service gewünscht wird und der Gast muss nicht mehr verzweifelt versuchen, eine Servicekraft auf sich aufmerksam zu machen. Denn es kann auch geschehen, dass ein Gast unter Zeitdruck steht, weil er noch einen Termin hat und schnell bezahlen möchte. Gelingt ihm das nicht, wird ihn das verärgern und er kommt so schnell nicht wieder. Noch besser ist es, wenn der Kellnerruf mit einer mobilen Kasse kombiniert wird. So geht der Ruf direkt per Vibrationsalarm auf das Display der mobilen Kassen der Kellner. Derjenige, der den Gast annimmt, bestätigt dies auf dem Display seiner Kasse und der Kellnerruf wird aus den anderen Ruflisten entfernt. Damit wird sich dann nur eine Servicekraft mit diesem bestimmten Rufsignal beschäftigen und den Gast bedienen. Die Kellnerruf Geräte können in beliebig großer Zahl verwendet werden und haben eine ausreichende Reichweite, die mit zusätzlichen Antennen sogar noch vergrößert werden kann. Damit können auch weitläufige Biergärten oder Restaurants mit großen Außenbereichen, den Gästen ohne weiteres den besten Service bieten.
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Ein ganz einfacher Imbissbetrieb ist ohne gute Kasse nicht einfach zu organisieren. Waren früher Bratwurst, Currywurst, Pommes, Kartoffelsalat, Frikadelle und Kotelett oder Schnitzel die Renner auf der übersichtlichen Speisenkarte, so müssen heute die Imbissbetreiber ein wesentlich umfangreicheres Angebot auffahren. Eine Currywurst war immer schnell durch den Schneider gejagt, mit Soße versehen, Pommes drauf, Rot oder Weiß nachgefragt und eingepackt. Heute möchte der Gast im Imbiss zwei Currywurst, eine Pizza Salami mit extra Käse, Gyros, noch ein Stück Backfisch und alles mit Pommes, einmal Kroketten. Dazu zwei gemischte Salat, ein Kraut und so weiter. Da wird jeder im Gastronomiegewerbe Tätige gleich wissen, was die Uhr geschlagen hat. Das dauert von der Herstellung her, selbst wenn die Bedienung wie ein Derwisch hinter der Theke herhetzt wird allein das Ausbreiten und Belegen der Pizza schon ein paar Minuten dauern. Der Fisch ist hoffentlich frisch und in einer gesonderten Friteuse, sonst schmecken die Pommes danach. Mal ganz abgesehen davon, dass die Bestellung total vielseitig ist. Von links ruft noch ein Gast dazwischen und bestellt sich noch schnell eine Cola nach. Ein Glück, dass die Bedienung die komplette Bestellung mit Sonderwünschen in die Kasse eingegeben und sich den Bon ausgedruckt hat. So arbeitet sie ganz gelassen die Liste ab, macht zwischendurch die Cola fertigt und kassiert sie auch gleich in die Kasse. Der wartende Kunde hat nach ca. 10 Minuten die Tasche mit seiner kompletten Bestellung in der Hand und kann zufrieden nach Hause fahren, um dort die hungrigen Mäuler zu stopfen. Das war ein einzelner Vorgang, von denen an einem Tag hunderte abgearbeitet werden müssen. Die Logistik, die dahinter steht, wird komplett mit Hilfe der modernen Kasse gesteuert. Jedes Gericht und jede Pizza, die verkauft wird, ist in den Stammdaten mit vollständiger Rezeptur erfasst. Das hat zwei Vorteile: Erstens kann der Chef anhand der vorhandenen Mengen prüfen, ob die Rezeptur eingehalten, d. h. weder zuviel noch zuwenig Material verwendet wurde. Zweitens wird durch diese Daten ermittelt, wie viel der Frischware noch im Lager ist, bzw. nachbestellt werden muss. So kann nichts ausverkauft werden. Da heute die meisten Lieferanten bereit sind, fast täglich zu liefern, ist es nicht nötig, einen großen Vorrat zu haben. Auswertungen der Daten aus der Kasse können per DFÜ in Echtzeit ausgelesen und in angeschlossenen Back Office Programmen, wie zum Beispiel Warenwirtschaft oder Buchhaltung ausgewertet werden. Die Statistiken, die für frei wählbare Zeiträume angefertigt werden können, helfen dabei, zu erkennen, wann welche Umsätze stattfinden. Das ist sehr gut für die Vorausplanung des Personals. Denn wenn am Sonntagabend immer Spitzenbetrieb ist, wird der Chef sicherlich gern eine zusätzliche Kraft bezahlen. Wenn aber Mittwochs ab 20.00 Uhr Flaute herrscht, kann gerne eine Servicekraft entweder nach Hause gehen oder aber zusätzliche Arbeiten, wie Ecken putzen oder Inventurarbeiten übernehmen. Kassen machen die Arbeit übersichtlicher, ermöglichen für den Chef die Kontrolle der Waren und Lagerbestände, erleichtern die Personalplanung und liefern betriebswirtschaftliche Ergebnisse, die unternehmerische Entscheidungen leichter und transparenter machen. So tragen gute, moderne Kassen ganz entscheidend zur Rentabilität eines Imbissbetriebes bei.
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Tixuma ist eine Suchmaschine, die seinen registrierten Usern Geld dafür zahlt, daß diese Tixuma für Ihre Suche im Internet verwenden. Zu diesem Zweck wird, wie bereits von anderen Webseiten bekannt, Werbung in Form von Werbebanner etc., in den Suchergebnissen eingeblendet. Im Gegensatz zu anderen Seiten jedoch, werden bis zu 80% der Werbeeinnahmen an seine User ausgeschüttet.
Sie müssen nichts weiter tun, als sich bei Tixuma zu registrieren und mindestens einmal einzuloggen um den Account zu aktivieren. Dann können Sie die Seite regelmäßig dazu verwenden, um im Internet zu suchen. Wichtig ist, daß Sie an mindestens 10 verschiedenen Tagen des Monats auf Tixuma gewesen sind, um als aktiver User zu gelten und Provisionen für diesen Monat zu erhalten.
Auf ganze 9 Ref-Ebenen wird mit jeweils 5% der Werbeeinnahmen vergütet, die Auszahlung erfolgt ab 10,00 Euro auf ein deutsches Bankkonto oder per Paypal.
Zudem ist es sehr leicht, Freunde, Bekannte und Familienangehörige zu Tixuma einzuladen. Es gibt ein Mailformular mit 5 E-Mailfeldern, die nach dem Ausfüllen automatisch Einladungen versendet.
Unser Fazit:
Jetzt heißt es: Mit dem Surfen
Kasse machen! Eine interessante Sache die sich im Alltag bewähren muß. Da jedoch keinerlei Verpflichtungen bestehen, lohnt es sich, sich dort anzumelden.Die Suchergebnisse sind gut und gleichen in der Darstellung denen von Google. Sollte man jedoch einmal nicht zufrieden sein mit den Ergebnissen bietet Tixuma unkompliziert den Zugang zu den anderen Suchmaschinen an. Der Ansatz dieser Suchmaschine Tixuma dürfte im Zweifel wirklich eine Alternative darstellen , wo erstmalig die Nutzer finanziell davon profitieren können. Nach unserer Recherche wurden schon höhere Geldbeträge anscheinend an User ausgezahlt.
Hier der Link zu dieser Suchmaschine
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In Freizeitanlagen werden viele verschiedene Freizeitaktivitäten und Möglichkeiten angeboten, sich sportlich zu betätigen. Ob es nun Geschäftsleute beim Golfen sind, oder Schulklassen die ihren Wandertag dort verbringen, es ist immer ein Erlebnis in einer solchen Anlage zu entspannen. Oft gibt es bei solchen Freizeitanlagen auch anliegende Restaurants, in denen die Gäste wieder neue Kraft schöpfen können nach einer anstrengenden Partie Golf oder Tennis. Um hier immer auf dem neuesten Stand der Technik zu sein, werden in der Regel moderne, leistungsfähige Kassensysteme eingesetzt. So können die Gäste zum Beispiel per Telefon Golf-, Tennis- oder Squashplätze reservieren. Dies geschieht vollautomatisch, denn über eine Spracherkennung kann das Kassensystem die Leistung direkt buchen und speichern. In den meisten Anlagen bekommen die Gäste Tagesausweise, auf denen die in Anspruch genommenen Leistungen gebucht werden und so Verzögerungen bei den einzelnen Posten vermieden werden. Der Gast kann sich den Tag über bequem in der Anlage bewegen und muss erst beim Verlassen der Anlage bezahlen. So kann sich das Personal mehr um die Gäste kümmern und den Umsatz steigern. Nicht nur der Service für die Gäste ist mit einem Kassensystem angenehmer, auch die Personal-, Umsatz- und Lagerverwaltung ist mit den heutigen modernen Kassensystemen gar kein Problem mehr. So kann der Manager des Centers jederzeit sehen, welche Ware zu welchem Zeitpunkt von welchem Mitarbeiter gebucht wurde. So wird die Bestell- und Personalplanung erheblich erleichtert und auch die Buchhaltung hat weniger zu tun. Die größten Probleme gibt es meist beim Getränkeausschank. Gerade wenn der Andrang hoch ist, vergisst ein Mitarbeiter schon einmal ein Getränk zu buchen. Das ist am Ende des Tages kaum noch nachvollziehbar, bis unmöglich. Daher gibt es Kassensysteme bei denen erst das Getränk gebucht werden muss, bevor der Getränke Automat das Getränk freigibt. Das ist eine große Hilfe, da ohne Buchung kein Getränk ausgegeben werden kann und so keine Buchung mehr vergessen wird. Das wird vor allen Dingen am Ende des Monats am Umsatz klar zu merken sein, wenn ein solches Kassensystem verwendet wird. Alles in allem helfen Kassensysteme nicht nur bei der Verwaltung, sondern auch bei der Vereinfachung der Geschäftsabläufe und vor allen Dingen bei der Steigerung des Umsatzes mit ohnehin schon verfügbaren Mitteln. Denn oft hapert es schlicht an der Organisation der Bestellungen und deren Buchung in das Kassensystem.
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Trends in der Gastronomie sind unabhängig davon, welches Kassensystem in welchem gastronomischen Betrieb genutzt wird. Wobei es auch einen Trend dahingehend geben kann, dass ein bestimmtes Kassensystem gerade besonders angesagt ist. Dabei soll es aber in diesem Text nicht über Trends bezüglich verschiedener Kassen gehen, sondern um Trends in der Gastronomie an sich. So wurde vor einigen Wochen bekannt, dass Japan eine Kommission zur weltweiten Echtheitsprüfung von Sushi einrichten will. Dieses Forum soll international die Originalität von Sushi prüfen, von den Zutaten über die Zubereitung bis hin zur Präsentation. Es ist das erklärte Ziel, die japanische Esskultur in ihrer Echtheit darzustellen. Die Teilnahme der Restaurants soll nicht verpflichtend sein. Teilnehmer sollen von sich aus der Überzeugung sein, gutes zur Kulturellen Darstellung des Landes beizutragen. Ob aber nun geprüft oder nicht: auch ein Sushi-Restaurant tut gut daran, mit einem guten Kassensystem zu arbeiten, das auch mit leistungsfähiger Kassensoftware ausgestattet ist. Aber eigentlich ist es nebensächlich, welcher Gastronomie-Branche genau man zugehörig ist: ein modernes Kassensystem ist in den meisten Betrieben mehr als nur eine sinnvolle Spielerei. Wie hier schon des Öfteren beschrieben, kann mit einem Kassensystem sehr viel Arbeitserleichterung und Vereinfachung vieler Arbeitsschritte erreicht werden. So können beispielsweise die Buchhaltung und andere Bereiche des Back-Office-Bereichs auf alle buchungsrelevanten Daten in der Kassensoftware zugreifen, um selbige ohne Zeitverzug verbuchen und verarbeiten zu können. Dass auch die Arbeitszeiten über Kassen im Kassensystem erfasst werden können, dürfte ebenfalls nicht mehr ganz unbekannt sein. Aber zurück zu den Trends in der Gastronomie. So wie Japan mit einer Kommission die Prüfung der landestypischen Speisen auf freiwilliger Basis anbieten möchte, heißt dass natürlich, dass so etwas wie regionale Esskultur auch international erhalten bleiben soll. Und eben dieser Trend der regionalen Küche macht sich auch in Deutschland immer mehr bemerkbar. Schon über die statistische Umsatzdarstellung, die jederzeit für jeden beliebigen Zeitraum über ein Kassensystem dargestellt werden kann, ist seit längerem erkennbar, dass regionale Spezialitäten aus Deutschland immer beliebter werden. Gäste sind neugierig auf verschiedenste Leckereien aus ebenso verschiedenen Gegenden des eigenen Landes. Und Gastronomen haben erkannt, dass Produkte und Rohstoffe aus der Region sehr viel preiswerter sind, weil die Transportwege kürzer sind. Diese Kostenreduzierung lässt sich natürlich auch in die Preiskalkulation einbinden, die ebenfalls über ein modernes Kassensystem möglich ist. Dabei sind in der Gastronomie auch mobile Kassen und Kellnerrufsysteme ideal einsetzbar, um Wege für Mitarbeiter und Wartezeiten für Gäste zu verkürzen. Natürlich kann eine mobile Kasse ebenso in ein Kassensystem eingebunden werden, wie auch ein Kellnerrufsystem. Die Daten werden in einer gemeinsamen Kassensoftware verarbeitet und stehen für die Rechnungsstellung ebenso zur Verfügung wie auch für die Umsatzabrechnung alle Daten im Kassensystem bereitgehalten werden.
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Insbesondere im Urlaub geht man auch gern mal ins Restaurant, wo man durchaus einem modernen Kassensystem begegnet. Und dafür muss man nicht weit verreisen, ein Urlaub im eigenen Land oder der heimatlichen Region kann ebenso spannend wie erholsam sein. Daheim kennt man sich einigermaßen aus und kann doch noch immer wieder neues entdecken. Da die Infrastruktur im und um den Heimatort recht bekannt ist, weiß man auch, in welchem Restaurant man gerne essen geht oder welchen Gastronomiebetrieb man noch kennenlernen möchte. So oder so wird man einem Kassensystem begegnen, welches wahrscheinlich mehr zu leisten im Stande ist, als nur die Bestellungen zu erfassen und abzurechnen. Ein mobiles Kassensystem kann den Gästen in der Gastronomie erheblich die Wartezeit verkürzen und den Mitarbeitern viele Wege sparen. Denn mit einem Funksignal werden Bestellungen zum Ort der Zubereitungen übermittelt, die Servicekräfte müssen den Weg nicht mehr zurücklegen. Auch werden die Bestelldaten direkt in der Kassensoftware im Kassensystem hinterlegt und bis zur Rechnungsstellung gespeichert und auch zur Tagesabrechnung zur Verfügung gestellt. Das Hauptgerät einer Kasse dürfte, wie in der Gastronomie üblich, im Bereich der Schankanlage platziert sein. Eine diskrete Platzierung dürfte aber dennoch möglich sein, da die Kasse in einem Kassensystem immer kleiner wird, und dennoch immer leistungsfähiger ihren Dienst tut. So kann einem auch im Urlaub zuhause mal passieren, dass man von einem Kassensystem keine Notiz nimmt und dennoch eine korrekte detaillierte Rechnung bekommt. Dabei wird der Gast, egal wo er Urlaub macht und ein Restaurant besucht, nicht mitbekommen, was ein Kassensystem im Hintergrund noch alles zu leisten imstande ist. Die Arbeitszeiterfassung der Mitarbeiter dürfte noch die einfachste Verarbeitungsmöglichkeit für ein Kassensystem sein. Und die Verarbeitung von Daten im betriebswirtschaftlichen Bereich ist ebenfalls mit Zugriff auf die Kassensoftware im Kassensystem kein Problem. Aber wie gesagt: dem Gast bleiben all diese Möglichkeiten verborgen, weil sie im Hintergrund passieren, wohin Gäste ohnehin keinen Zutritt haben.
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In der Gastronomie sind immer Gäste zu sehen. Dabei scheint die Krise dem keinen nennenswerten Abbruch zu tun, wenn auch ein gewisser Verzicht seitens der Gäste zu verzeichnen ist. Insgesamt scheint der Dezember immer wieder der umsatzstärkste Monat zu sein. Betriebliche Adventsfeiern sind ebenso viel zu verzeichnen, wie auch Privatleute mit Freunden und/oder Familie einen weihnachtlichen Gastronomie-Ausflug unternehmen. Nun ist Weihnachten schon wieder eine ganze Weile her, und die entsprechenden Anstürme sind längst überstanden. Und da sich, wie gesagt, in gewissem Ausmaß die Krise auch im Restaurant-Bereich bemerkbar macht, ist derzeit möglicherweise etwas Ruhe zu verzeichnen. Aber da der Frühling Einzug gehalten hat und auch der Sommer nicht mehr weit ist, dürfte die Freiluftsaison für Biergärten, Straßencafés und Eisdielen wieder eine spürbare Umsatzsteigerung mit sich bringen. Da in allen Gastronomiebetrieben überwiegend bar bezahlt wird, ist natürlich eine Kasse zur Abrechnung erforderlich. Gastronomie-Kassen sind mit branchen-typischer Kassensoftware ausgestattet, die es nicht nur ermöglicht, Bestellungen und Umsätze zu erfassen und abzurechnen. Wie alle Kassensysteme werden auch über das Kassensystem eines Restaurants die täglichen Umsätze zusammengefasst und für die betriebliche Buchhaltung abgerechnet. Mit mobilen Kassen, häufig auch in Verbindung mit Kellnerrufsystemen kann den Gästen die Wartezeit erheblich verkürzt werden. Über eine mobile Kasse werden die Bestellungen aufgenommen und über ein Funksignal parallel an je einen Bondrucker in der Küche und an der Schankanlage sowie zur Kassensoftware übermittelt. Im Kassensystem werden Datenbanken mit den Umsätzen geführt, die einerseits jede Bestellung einer Rechnung zuordnen und andererseits die Tagesabrechnung ermöglichen. Auch statistische Erhebungen können mit modernen Netzwerkkassen und Kassensystemen erstellt werden. So können Gästezahlen ebenso über die Kassensoftware verwaltet werden, wie die unterschiedlichen Umsatzverhältnisse. Kassen in der Gastronomie sind desweiteren aber auch in der Lage, die Arbeitszeiterfassung der Mitarbeiter zu übernehmen. Dienst- und Urlaubspläne sind können ebenfalls über Kassensysteme erstellt werden. Terminplanungen für Tischreservierungen und Gruppenreservierungen sind auch problemlos über die Kassensoftware von Netzwerkkassen und Kassensystemen verwaltbar. Von all dem wird der Gast nichts mitbekommen, weil all diese Kassen-Anwendungen überwiegend im back-office-Bereich einer Kasse stattfinden. Gerade in der momentanen Wirtschaftskrise sind die Gäste in der Gastronomie etwas zurückhaltend geworden. Dennoch können Restaurants, Imbissbetriebe und Co. durchaus einen gewissen Umsatzrückgang auffangen, da eben mit modernen Kassen viele Arbeitsabläufe erleichtert und dadurch Kosten eingespart werden können. Die Gastronomie wird auch wohl als eine der ersten Branchen wieder feststellen, wenn die Krise zu Ende geht und dann Umsatzsteigerungen festzustellen sind. Denn in schweren Zeiten tröstet man sich häufig mit essen, und wenn diese Zeiträume überstanden sind, belohnt man sich gern mit einem Restaurantbesuch dafür, durchgehalten zu haben. Wenn also gute Gastronomiebetriebe durchhalten, wird hier frühzeitig der Aufschwung erkennbar sein.
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In vielen Urlaubsregionen ist der Tourismus ein Saisongeschäft. So ist beispielsweise an Deutschlands Nordseeküste die Urlaubs- und Kursaison überwiegend in den Sommermonaten anzusiedeln. Während dieses Saisongeschäfts dürften dann aber die Umsätze sehr gut sein und sich entsprechend bei den täglichen Umsatzabrechnungen im Kassensystem jedes Gastronomiebetriebes bemerkbar machen. Die ostfriesischen und die nordfriesischen Inseln vor der Deutschen Küste sind nicht nur bei uns Deutschen beliebte Urlaubsziele. Erste Hotels und Restaurants dürften jetzt zu Ostern zur Vorsaison ihren diesjährigen Betrieb aufgenommen haben und erste Gäste begrüßen können. Insbesondere die Gastronomiebetriebe, Restaurants ebenso wie Imbissbetriebe und Snackbars, bieten den Besuchern feinste Spezialitäten der Region. Insbesondere verschiedenste Fischspezialitäten sind auf den Inseln und auch auf dem Festland in der Küstenregion eine wahre Delikatesse. Viele Restaurants dürften, trotz des Saisonbetriebes mit modernen Kassensystemen ausgestattet sein. In der Nebensaison vor und nach der Hauptsaison ist zwar weniger Umsatz zu verzeichnen, und über die Wintermonate wird mancher Gastronomiebetrieb sicher gänzlich seinen Betrieb einstellen. Aber dennoch ist es auch im Saisonunternehmen mehr als sinnvoll, mit modernen Kassen oder auch Netzwerkkassen ausgerüstet zu sein. Während der betriebsfreien Zeit werden keine Mitarbeiter die Arbeitszeiterfassung des Kassensystems nutzen, die Warenhaltung von der Bestellung bis hin zum Menüverkauf an die Gäste wird im Winter ebenfalls nicht benötigt. Aber die leistungsstarke Kassensoftware in Netzwerkkassen und Kassensystemen kann auch im Winter gute Dienste leisten. Dann nämlich, wenn das Restaurant einen eigenen Internetauftritt hat, woran die Kassensoftware über eine Schnittstelle angebunden ist. Interessierte Gäste können sich im Internet über den Betrieb informieren, die saisonalen Öffnungszeiten erfahren und bei Interesse auch Reservierungen vornehmen. Die Daten aus der Reservierung im Internet werden sofort in die Datenbank der Kassensoftware eingetragen, so dass jederzeit vom Restaurantinhaber überblickt werden kann, wie gut sein Restaurant ankommt und gebucht wird. Natürlich ist es dafür nötig, dass auch in den Zeiten ohne Restaurantbetrieb täglich die Internetbesuche nachgesehen werden. Das ist meist Aufgabe des Inhabers, der ja in aller Regel auch ganzjährig vor Ort ist. Denn gastfreie Zeiten werden in aller Regel auch für Renovierungen und andere notwendige Tätigkeiten genutzt. So können die Kücheneinrichtung und die Gastraummöblierung ebenso grundgereinigt oder (teil-) ersetzt werden, wenn nötig können Bodenbelag und Wandverkleidung erneuert werden. Da immer wieder neue Mitarbeiter neu eingearbeitet werden müssen, ist es nötig, alle Arbeitsabläufe so einfach wie möglich zu gestalten. Dazu können Kassensysteme mit leistungsfähiger Kassensoftware eine große Hilfe sein. In Datenbanken können über die Kassensoftware Diensteinsatzpläne für die Mitarbeiter übersichtlich erstellt werden, die Arbeitszeiterfassung ist ebenfalls mit modernen Kassensystemen möglich. Die Darstellung der Dienstpläne ist vor dem Ausdruck auf dem Bildschirm der Kasse möglich. Die Warenhaltung kann von der Bestellung aller Zutaten und Rohstoffe bis zum Menüverkauf an die Gäste ebenfalls über Netzwerkkassen im Kassensystem erfasst und überwacht werden. Mobile Kassen ersparen den Servicemitarbeitern so manchen Weg zur Kasse und zur Küche. Denn per Funk werden die Bestellungen gleichzeitig über einen Bondrucker dem Küchenteam mitgeteilt und in die Kassensoftware eingetragen. Somit muss keiner mehr in der Küche die Bestellung abgeben und auch nicht in der Registrierkasse eingeben. Dadurch sind zwei Wege und ein zeitraubender Arbeitsschritt eingespart. Natürlich sind moderne Kassen zu noch viel mehr in der Lage. Das aber hier zu benennen, würde bei weitem den Rahmen sprengen. Auf jeden Fall werden herkömmliche Registrierkassen über kurz oder lang vom Markt verdrängt, weil Kassensysteme und Netzwerkkassen, insbesondere in der Gastronomie sehr viel leistungsfähiger viele Arbeitsabläufe unterstützen und erleichtern können.
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Kosten in der Gastronomie sind ebenso vielfältig wie im Einzelhandel oder in Betrieben anderer Branchen auch. Jedoch gibt es auch von Branche zu Branche gewisse Unterschiede. Daher möchte ich hier speziell die Gastronomiekosten benennen. Anlagebedingte Aufwendungen sind im Wesentlichen Pachten, Mieten, Leasingraten, Abschreibungen und Zinsen. Anschaffungskosten ermitteln sich aus dem Nettoverkaufspreis abzüglich Rabatten und Skonti und zuzüglich Transportkosten. Anschaffungen hier sind beispielsweise die Einrichtung und die Ausstattung einer Gaststätte, also Möbel, Elektrogeräte, Beleuchtung usw. Ein betriebsbedingter Aufwand besteht in Waren-, Personal-, Energiekosten und Steuern, Versicherungen, Beiträge, Betriebskosten, Wäschereinigung uvm. Desweiteren sind in Gastronomiebetrieben noch Aufwendungen wie Einzelkosten, Finanzierungs- und Geldbeschaffungskosten, Gemeinkosten, Herstellungskosten zu erwähnen, die nach Möglichkeit in die Preiskalkulation einfließen können. Die wichtigsten Kostenarten sind Personal- und Energiekosten, die in die Kostenrechnung, also die Preiskalkulation einfließen. Die Erfassung von Aufwänden kann auch über die Kassensoftware eines Kassensystems erfolgen. Mit diesen Daten kann dann die Preis- und Warenkalkulation durchgeführt werden. Buchhalterisch ist auch die Kostenaufspaltung in Warenverbrauch und Fixkosten über Kassensysteme möglich. Ein modernes Kassensystem kann in Restaurants eben nicht nur die Bestellungen der Gäste erfassen, aufsummieren und als Beleg ausgeben und die Beträge kassieren. Neben der Zeiterfassung der Mitarbeiter ist mit mobilen Kassen auch die per Funk übliche Übertragung der Bestellungen an Küche, Zapfanlage und Kassensoftware möglich. Die Warenbewegungen können vom Einkauf bis zum Verkauf am Gast ebenfalls über die Kasse erfasst und verwaltet werden. Moderne Kassen sind aber auch in der Lage, der betrieblichen Buchhaltung zuzuarbeiten. Somit wird auch die laufende Kostenkontrolle über eine gute Kassensoftware möglich. Schließlich ist auch in der Gastronomie der soll-ist-Vergleich unverzichtbar. Die Kostenrechnung kann auch aus buchhalterischer Sicht über eine Kasse erfolgen und die Kostenerfassung und -verteilung auf einzelne Kostenträger übernehmen. Denn in moderner Kassensoftware ist auch ein Zugriff von Seiten der betriebswirtschaftlichen Mitarbeiter zulässig und möglich. Einzelne Kostenstellen können erfasst und anteilig verschiedenen Kosten zugeordnet werden. Die Nutzkosten stellen dar, ob sich der Einsatz zusätzlicher Mitarbeiter lohnt. Errechnet werden können Nutzkosten auch über eine leistungsstarke Kassensoftware, indem hier der Mehrumsatz um die variablen Kosten gemindert wird. Das Ergebnis muss auf jeden Fall die Mehrkosten für Personal übersteigen. Personalkosten an sich können natürlich in diesem Zusammenhang auch über Netzwerkkassen und Kassensysteme ermittelt und abgerechnet werden. Kosten für Mitarbeiter sind nicht nur die Löhne und Gehälter, sondern auch Lohnnebenkosten wie Arbeitgeberanteile zu den Sozialversicherungen. Ein Programm kann in einer Kasse installiert werden, womit dann natürlich auch die Gehaltsabrechnungen der Mitarbeiter erstellt werden können. Auch Sonderausgaben wie Versicherungen, Spenden, und Vorsorgeaufwand können in einem Gastronomie- Kassensystem erfasst und über die Buchhaltung abgerechnet oder auch als Überweisung zur Zahlung angewiesen werden. Restaurants und andere Gastronomiebetriebe, die aus welchem Grund auch immer nicht mit Kassensystemen oder Netzwerkkassen ausgerüstet sind, sondern eine Registrierkasse als Erfassungsmodul nutzen, können diese umfangreiche Datenverarbeitung nicht über die Kasse abwickeln, weil die jeweilige Kassensoftware nicht leistungsstark genug ist. Hier ist dann eine eigenständige PC-Anwendung zu nutzen oder die Dienstleistung eines Steuerberaters in Anspruch zu nehmen.
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Convenience-Produkte sind Lebensmittel, die einen anderen Bearbeitungsgrad haben als die ursprünglichen Roh-Lebensmittel. Diese Waren sind durch menschliche oder maschinelle Bearbeitung verarbeitet oder länger haltbar gemacht wurden. Vorgefertigte Lebensmittel werden unterschieden durch die Art und den Grad der Verarbeitung. Durch Convenience-Produkte, also Lebensmittel die bereits zu einem gewissen Grad verarbeitet wurden, bleibt dem Koch mehr Zeit für seine Kreativität. Natürlich ist es wichtig, den Koch auch daran messen zu können, wie viele Mitarbeiter er hat und wie gut er seine Crew führen kann. Aber durch vorverarbeitete Lebensmittel kann ein Koch dann auch viel mehr daran gemessen werden, wie er seine Fähigkeiten einsetzt, zu kostengünstigen Konditionen aus guten Lebensmitteln beste Speisen für die Gäste zu kreieren. Es gelten natürlich auch Regeln, um Convenience-Food einzusetzen: Vorurteile abbauen, Bereitschaft zu Veränderungen an den Tag legen, eine kritische Analyse der derzeitigen Situation in der Küche, das Angebot am Markt prüfen, eine Auswahl mit Qualitätsbewusstsein treffen, Neuorganisation von Zeitabläufen, Rezepturen genau beachten und ständige Beobachtung der Wirtschaftlichkeit. Wer diese Regeln in der Gastronomie einhält, kann seinen Betrieb durchaus mit Erfolg zu höheren Umsätzen führen. Weitere Vorteile sind in der Betriebswirtschaftlichkeit zu finden, ebenso in den Bereichen Kochtechnik, Ernährungswissenschaft und Hygiene. Bezüglich der hygienischen sind natürlich auch bakteriologische Vorteile zu nennen. Nicht, dass wahnsinnig viele Infektionen durch Lebensmittelvergiftungen zu beklagen wären. Aber auch die wenigen können noch reduziert werden. Allein die betriebswirtschaftliche Sicht auf den Gebrauch von Convenience-Lebensmitteln in der Gastronomie verspricht Kostensenkung durch weniger Abfall, enorme Zeitersparnis, genaueste Kalkulationsmöglichkeit und weniger Energieverbrauch. Saisonale Preisschwankungen werden ebenso vermieden wie eine ganzjährige Beschaffung mit geringer Lagerfläche möglich ist. Das alles macht sich natürlich in den Umsätzen bemerkbar. Denn allgemeine Kostensenkung kann dazu beitragen, dass dem Gast ein attraktiver Preis geboten werden kann und gleichzeitig alle Kosten gedeckt sind und für den Inhaber eines Gastronomiebetriebes noch ein Gewinn übrig bleibt. All das lässt sich übrigens prima über ein Kassensystem abwickeln. Moderne Kassensysteme sind mit so leistungsfähiger Kassensoftware bestückt, dass von der Warenbestellung bis zur Tagesabrechnung alle Warenbewegungen erfasst werden können. Auch die Planung von Urlaub und Dienstzeiten der Mitarbeiter kann über ein Kassensystem erledigt werden. Kassensysteme sind ebenso wie Netzwerkkassen bestens geeignet, auch mobile Kassen zu unterstützen, die ihrerseits erhebliche Arbeitserleichterungen mit sich bringen. Aber allein die buchhalterischen Möglichkeiten, die ein Kassensystem bietet, sind von enormem Vorteil für den Gastwirt. Denn auch hiermit sind umfangreiche Kosteneinsparungen möglich, die wiederum als Gewinn erwirtschaftet werden können. Registrierkassen hingegen sind für kleinere Gastronomiebetriebe eher geeignet und verfügen auch über eine gute Kassensoftware, die alle gesetzlichen Bestimmungen erfüllt. Allerdings kann eine Registrierkasse nicht in dem Ausmaß betriebliche Zusammenhänge unterstützen wie ein Kassensystem. Aber es gibt mehr und mehr netzwerkfähige Registrierkassen, die ihre aufsummierten Tagesumsätze der Kassensoftware zur Verfügung stellt. Somit ist es möglich, auch die aufzuwendende Zeit für die Abrechnung der Registrierkasse zu verkürzen. Es wir wieder Arbeitszeit und damit Geld eingespart.
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